LOCROS

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE: Nelson Benalcázar

CURSO: Cuarto "A" 

LOCROS

LOCRO DE ACELGA

INGREDIENTES: 

• 250 g de acelga
• 750 g de papas
• 200 g de leche
• 2 lt de agua
• 100 g de cebolla blanca
• Manteca de color c/n
• 1 rama de cilantro
• 150gr de queso rallado
• 1 aguacate
• 1 ají tostado
• 50gr de mantequilla
• Sal, pimienta, comino c/n 

PROCESO:

Picamos la cebolla, el ajo, el pimiento y la papa. En una olla añadimos un par de cucharadas de achiote con un poco de sal, y comenzamos a realizar un refrito con los ingredientes hasta que la cebolla y el ajo estén dorados.

Agregamos agua hervida a la olla, para luego añadir las acelgas en pedazos rectangulares. 

Revolvemos y sazonamos con pimienta, comino y sal a gusto. Dejamos cocinar entre 15 a 20 minutos con la olla tapada.

Si se desea se puede agregar un poco de leche para darle color. 

LOCRO DE CHOCHOS

INGREDIENTES: 

• 250 g de chochos
• 750 g de papas         
• 200 g de leche
• 2 lt de agua
• 100 g de cebolla blanca
• Manteca de color
• 1 rama de cilantro
• 150 gr de queso rallado
• 1 aguacate
• 1 ají tostado
• 50gr de mantequilla
• Sal, pimienta, comino 

PROCESO:

Realizar el miss en place. Pelar las papas y picarlas en small dices

Hacer  un refrito con la cebolla y el achiote.

Verter dos litros de agua y agregue las papas peladas y picadas y espolvoree sal al gusto.

Esperar a que estén suaves e incorpore los chochos.

Añada el queso desmenuzado y la leche licuada con los chochos. Deje al fuego diez minutos más para que se mezclen los sabores.

Rectifique la sal y espolvoree perejil. 

LOCRO DE MELLOCO

INGREDIENTES:

• 250 g de  mellocos cocidos
• 750g de papasen cubos
• 200 g de leche
• 2 lt de agua
• 100 g de cebolla blanca
• Manteca de color
• 1 rama de cilantro
• 150gr de queso rallado
• 1 aguacate 
• 1 rama de perejil
• 50gr de mantequilla
• Sal, comino al gusto  

PROCESO:

Realizar el miss en place. Pelar las papas y picarlas en small dices

Hacer  un refrito con la cebolla y el achiote.

Verter dos litros de agua y agregue las papas peladas y picadas y espolvoree sal al gusto.

Esperar a que estén suaves e incorpore los mellocos.

Añada el queso desmenuzado y la leche. Deje al fuego diez minutos más para que se mezclen los sabores.

Rectifique la sal y espolvoree perejil. 

AJÍ YACU

INGREDIENTES:

• 750g de papas en cubos
• 200 g de leche
• 2 litros de agua
• 100 g de cebolla blanca
• Manteca de color
• 1 rama de cilantro finamente picado
• 150gr de queso rallado
• 1 aguacate
• 1 ají tostado
• 50gr de mantequilla
• Sal, pimienta, comino c/n 

PROCESO:

Preparar el mise en place

Cocinar la papa picada en agua al mismo nivel de la misma

Hacer un refrito con la cebolla y el achiote

Desglasar con agua hasta cubrir completamente

Dejar cocer hasta que la papa se desintegre

Añadir el 30% de papa, leche y sazonar con sal, pimienta y comino

Reducir, ligar con mantequilla, crema de leche y añadir los chochos pelados para la presentación.