LA CHUCHUCA

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE: Nelson Benalcázar

CURSO: Cuarto "A"

CHUCHUCA

La chuchuca es el maíz a medio madurar conocido como cau (busca tambien la receta de la crema de Cau) esto  quiere decir que paso de ser tierno pero no esta maduro, se desgrana y se cocina hasta que esté suave y despúes se procede a secarlo al sol, obtendremos un grano duro. Con la ayuda de un molino, molemos en trozos  gruesos, se pasa por un harnero (cernidor) para que se elimine la plumilla y procedemos a realizar la sopa. Tambien lo puedes conseguir en supermercados.

INGREDIENTES:

• 200 gr chuchuca
• 400 gr papas (dados medianos)
• 60 gr cebolla blanca picada finamente
• 60 gr cebolla paiteña
• 2 hojas de col verde
• 100 gr zanahoria (fino brunoise)
• 50 gr perejil picado finamente
• 500 gr costilla de cerdo
• 20 gr manteca de cerdo
• 100 gr leche
• 20 gr achiote
• 20 gr menjurgue (ver receta en febrero) 
• 1 rama de apio
• 1 rama de cilantro
• 1 ají entero
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Realizar el misse en place de todos los ingredientes.

Realizar un refrito con cebolla blanca, ajo repicado, comino y manteca de color, a continuación añadir las papas.

Añadimos la zanahoria

Añadimos la carne

Agregamos "LA CHUCHUCA"

Agregamos el agua

Agregamos la rama de  cilantro, la rama de apio, y el aji para aromatizar.

Agregamos cilantro picado

por ultimo lactamos

Servimos