Hornado Pastuso "El Pupo"
En un recorrido por el
sur de quito visité, los famosos hornados pastusos “El pupo”, Su propietario
Miguel Gordon, oriundo de Tulcán, capital de la provincia del Carchi, lugar donde
nacen los hornados pastusos.
Hornado Pastuso “El
Pupo”, debe su nombre a una singular historia, que data de la época de la
colonia, su propietario oriundo de Tulcán, nos indica que el nombre se debe, a
que las personas de la ciudad de Tulcán son conocidas, coloquialmente como “Pupos”.
Los hornados pastusos,
son un plato típico de la provincia del Carchi, su elaboración es un tanto
compleja pues lleva un tiempo de macerado de por lo menos 48 horas mínimo, ya
que debido a la gran concentración de productos, debe su fantástico sabor.
- Primero seleccionan el ejemplar (cerdo).
- Se lo baña con un aliño bastante especiado (48 horas min.).
- Se lo envía al horno por no menos de horas (añadiendo agua a su cocción).
- Se retira sus jugos de cocción y reserva para posteriormente acompañar el plato.
- Se sirve con papas y mote.
Hornados "Dieguito"
La señora Magdalena Martínez
representante de "Hornados Dieguito" del cantón Rumiñahui nos indicó que el
hornado se instaló en Sangolquí desde el año de 1900. Sin embargo, fue en el
año de 1920 cuando el hornado se consolidó como uno de los más famosos platos
ecuatorianos y así poco a poco la gente se comenzó a familiarizar con el
hornado.
Para su elaboración se
lo adoba con un serie de especias entre las que predomina la sal y el achiote,
para posterior mente enviarle al horno por un tiempo prolongado hasta obtener
la textura adecuada en su cuero, y que mantenga el sabor en su carne.
El tradicional Hornado dieguito
es un plato muy popular que se elabora desde hace mucho es una combinación de
hornado y fritada con mote, tortillas de papa, con lo cual se lo acompaña de
choclo, plátano maduro, tostado, aguacate, cuero reventado y no puede faltar el tradicional agrio cuyo
ingrediente principal es la chicha lo cual le da el toque tradicional. Dicho plato
se lo puede servir con la tradicional chicha de jora, bebida típica del país.
