UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
NOMBRE: Nelson Benalcázar
CURSO: Cuarto "A"
Origen
El maíz se habría originado
en los altos Andes de Bolivia, Ecuador y Perú. La principal justificación para
esta hipótesis fue la presencia de maíz reventón en América del Sur y la amplia
diversidad genética presente en los maíces andinos, especialmente en las zonas
altas de Perú. Una seria objeción a esta hipó-tesis es que no se conoce ningún
pariente salvaje del maíz, incluyendo teosinte, en esa región (Wilkes, 1989).
En los últimos años, Mangelsdorf descartó la hipótesis del origen andino.
BLANCO
HARINOSO PRECOZ
Características
principales:
• Tipo: Suave, precoz.
• Grano: Blanco harinoso Precoz.
• Días a la Cosecha: 215 días.
• Cosecha en choclo: 125 días.
• Altura de planta: 1,95 m.
• Altura a la primera mazorca: 0,94 m.
• Rendimiento: 4000 kg/ha (88qq/ha) en seco.
•Asociación
con fréjol: No soporta.
• Altitud: De 2400 a 3000 msnm.
• Usos: Alimentación humana, en choclo y en
grano seco.
• Zonas:
Se cultiva en la Provincia de Carchi, Imbabura, Pichincha, Tungurahua,
Chimborazo, Azuay, Loja
BLANCO
BLANDITO MEJORADO
Características
principales:
• Tipo: Suave, tardío.
• Grano: Blanco harinoso.
• Días a la Cosecha: 270.
• Cosecha en choclo: 175 días
Altura de
planta: 2,38 m.
• Altura
a la primera mazorca: 1,30 m.
•
Rendimiento: 4282 kg/ha (92 qq/ha) en seco.
•
Asociación con fréjol: Si soporta.
•
Altitud: De 2200 a 2800 msnm.
• Usos:
Alimentación humana, en choclo y en grano seco.
• Zonas:
Se cultiva en la Provincia de Chimborazo.
GUAGAL
MEJORADO
Características
principales
• Tipo: Suave, tardío.
• Grano:
Blanco harinoso.
• Días a la Cosecha: 265.
• Cosecha en choclo: 208 días.
• Altura
de planta: 2,70 m.
• Altura a la primera mazorca: 1,60 m.
• Rendimiento: 4091 kg/ha (90 qq/ha) en seco, en
asociación con
fréjol:
3400 kg/ha (75 qq/ha).
CHAUCHO
MEJORADO
• Asociación con fréjol: Si soporta.
• Altitud: De 2400 a 2800 msnm.
• Usos: Alimentación humana, en choclo y en
grano seco.
• Zonas: Se cultiva en la Provincia de Bolívar
MISHCA
MEJORADO
Características
principales:
• Tipo:
Suave, semitardío.
• Grano:
Amarillo harinoso.
• Días a
la Cosecha: 230.
• Cosecha
en choclo: 155 días.
• Altura
de planta: 2,00 m.
• Altura
a la primera mazorca: 1,00 m.
• Rendimiento: 4200 kg/ha (92 qq/ha) en seco.
• Asociación con fréjol: Si soporta.
• Altitud: De 2200 a 2800 msnm.
• Usos: Alimentación humana, en choclo, tostado,
harina, mote y humitas.
• Zonas:
Se cultiva en la Provincia de Cotopaxi y Tungurahua y Pichincha
CHULPI
MEJORADO
Características
principales:
• Tipo:
Dulce, precoz.
• Grano:
Amarillo intenso arrugado.
• Días a
la Cosecha: 240.
• Altura
de planta: 1,95 m.
• Altura
a la primera mazorca: 1,05 m.
•
Rendimiento: 3542 kg/ha (78 qq/ha) en seco.
•
Altitud: De 2400 a 2800 msnm.
• Usos:
Alimentación humana, tostado.
• Zonas:
Se cultiva en la Provincia de Imbabura, Pichincha, Tungurahua Chimborazo,
Bolívar y Cañar
ZHIMA
MEJORADO
Características
principales:
• Tipo:
Cristalino Harinoso.
• Grano:
Blanco grande amorochado.
• Díasa
Cosecha: 250.
• Cosecha
en choclo: 150 días.
• Altura
de planta: 2,55 m.
• Altura
a la primera mazorca: 1,65 m.
•
Rendimiento: 3500 kg/ha (78 qq/ha) en seco.
•
Asociación con fréjol: Si soporta
Altitud:
De 2400 a 2900 msnm.
• Usos:
Alimentación humana, mote.
• Zonas:
Se cultiva en la Provincia de Cañar y Azuay
MAÍZ DE
ALTO RENDIMIENTO
Características
principales:
• Tipo:
morochillo.
• Grano:
Amarillo.
• Días a
la Cosecha en seco: 260 días.
• Altura
de planta: 2,70 m.
• Altura
a la primera mazorca: 1,70 m.
•
Rendimiento: 5449 kg/ha (120 qq/ha).
•
Altitud: De 2250 a 2800 msnm.
• Usos:
Alimentación humana y animal.
• Zonas:
Se cultiva en todas las provincias de la sierra.
Características
principales:
• Tipo:
Duro, tardío.
• Grano:
Mediano, amarillo cristalino.
• Días a
la Cosecha en seco: 260 días.
• Altura
de planta: 2,70 m.
• Altura
a la mazorca: 1,70 m.
•
Rendimiento: De 3 182 a 5 455 kg/ha (de 70 a 121 qq/ ha),
de
acuerdo a la altitud, temperatura y suelo del lugar.
• En
forraje verde rinde hasta 1 156 kg/ha.
•
Asociación con Fréjol: Si soporta.
•
Altitud: De 2250 a 2800 msnm.
• Usos:
Alimentación animal como forraje y en la elaboración de balanceados.
• Zonas:
Se cultiva en la Provincia de Pichincha (San Jose de Minas)
Recetas
Humitas
Ingredientes:
6-7 mazorcas de choclos o maíz tierno, con las hojas
3 tazas de queso o
quesillo rallado o desmenuzado, puede usar queso mozzarella si no encuentra
quesillo
1 taza de cebolla
blanca o perla, picada finamente
1 cucharadita de
semillas de cilantro, en polvo
2 dientes de ajo,
machacados
Aproximadamente
una taza de harina de maíz, solamente si está preparando las humitas con
choclos cultivados en EEUU, Europa, u otro lugar donde no se encuentre la
variedad de choclo fresco sudamericano
¼ taza de crema
liquida (o nata liquida)
2 huevos
1 cucharadita de
sal
Para acompañar:
Una taza de café y
aji de tomate de árbol
Preparación
- Pele los choclos, saque las hojas y trate de mantener cada
hoja intacta, las hojas más grandes se usan para envolver las humitas y las más
pequeñas se rompen en tiritas para amarrarlas.
- Ponga las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos,
luego cierne y guarde las hojas hasta el momento de envolver las humitas.
- Limpie bien los choclos pelados, quitándoles las pelusitas,
y use un chuchillo para desgranar los choclos, si no tiene una vaporera para
cocinar las humitas guarde las tusas para hacer una vaporera.
- En el procesador de alimentos ponga los granos de choclos, 1
taza de queso o quesillo, las cebollas picadas, los ajos machacados, las
semillas de cilantro molidas, la harina de maíz, la crema, los huevos, y la
sal, muela todos los ingredientes hasta obtener un puré.
- En una olla de tipo tamalera ponga aproximadamente 2 ½ tazas
de agua y la vaporera, el nivel de agua debe estar justo debajo de la parte
superior de la vaporera. Si no tiene una vaporera ponga las tusas y algunas de
las hojas de choclo en el fondo de la olla, así mismo el nivel de agua debe
llegar justo a la parte superior de las tusas pero sin cubrirlas completamente.
- Para rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las
humitas, use 2 hojas de buen tamaño para cada humita, ponga las hojas una
encima de otra, doble el costado, luego doble la punta creando un pequeño
bolsillo, rellene las hojas con una buena cucharada de la mezcla de choclo,
ponga un poquito de queso rallado o desmenuzado en el centro, luego doble el
otro costado de las hojas y use las tiras de las hojas pequeñas para amarrar la
humita. Observe las fotos para ver con más detalles el proceso de rellenar y
envolver las humitas.
- Ponga las hojas rellenas y envueltas en la olla con la
vaporera, recomiendo colocar cada humita de forma un poco inclinada y si tienen
alguna apertura póngalas con esa parte hacia arriba. Cubra las humitas con las
hojas que sobren y tape bien la olla.
- Cocine a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, baje
la temperatura y cocine a vapor durante 35 a 40 minutos.
- Sirva las humitas calientes acompañadas de aji de tomate de
árbol.
