EL MAÍZ EN EL ECUADOR

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

NOMBRE: Nelson Benalcázar

CURSO: Cuarto "A"

Origen

El maíz se habría originado en los altos Andes de Bolivia, Ecuador y Perú. La principal justificación para esta hipótesis fue la presencia de maíz reventón en América del Sur y la amplia diversidad genética presente en los maíces andinos, especialmente en las zonas altas de Perú. Una seria objeción a esta hipó-tesis es que no se conoce ningún pariente salvaje del maíz, incluyendo teosinte, en esa región (Wilkes, 1989). En los últimos años, Mangelsdorf descartó la hipótesis del origen andino.

BLANCO HARINOSO PRECOZ

Características principales:

•  Tipo: Suave, precoz.

•  Grano: Blanco harinoso Precoz.

•  Días a la Cosecha: 215 días.

•  Cosecha en choclo: 125 días.

•  Altura de planta: 1,95 m.

•  Altura a la primera mazorca: 0,94 m.

•  Rendimiento: 4000 kg/ha (88qq/ha) en seco.

•Asociación con fréjol: No soporta.

•  Altitud: De 2400 a 3000 msnm.

•  Usos: Alimentación humana, en choclo y en grano seco.

• Zonas: Se cultiva en la Provincia de Carchi, Imbabura, Pichincha, Tungurahua, Chimborazo, Azuay, Loja

BLANCO BLANDITO MEJORADO

Características principales:

•  Tipo: Suave, tardío.

•  Grano: Blanco harinoso.

•  Días a la Cosecha: 270.

•  Cosecha en choclo: 175 días

Altura de planta: 2,38 m.

• Altura a la primera mazorca: 1,30 m.

• Rendimiento: 4282 kg/ha (92 qq/ha) en seco.

• Asociación con fréjol: Si soporta.

• Altitud: De 2200 a 2800 msnm.

• Usos: Alimentación humana, en choclo y en grano seco.

• Zonas: Se cultiva en la Provincia de Chimborazo.

GUAGAL MEJORADO

Características principales

•  Tipo: Suave, tardío.

• Grano: Blanco harinoso.

•  Días a la Cosecha: 265.

•  Cosecha en choclo: 208 días.

• Altura de planta: 2,70 m.

•  Altura a la primera mazorca: 1,60 m.

•  Rendimiento: 4091 kg/ha (90 qq/ha) en seco, en asociación con

fréjol: 3400 kg/ha (75 qq/ha).

CHAUCHO MEJORADO

•  Asociación con fréjol: Si soporta.

•  Altitud: De 2400 a 2800 msnm.

•  Usos: Alimentación humana, en choclo y en grano seco.

•  Zonas: Se cultiva en la Provincia de Bolívar

MISHCA MEJORADO

Características principales:

• Tipo: Suave, semitardío.

• Grano: Amarillo harinoso.

• Días a la Cosecha: 230.

• Cosecha en choclo: 155 días.

• Altura de planta: 2,00 m.

• Altura a la primera mazorca: 1,00 m.

•  Rendimiento: 4200 kg/ha (92 qq/ha) en seco.

•  Asociación con fréjol: Si soporta.

•  Altitud: De 2200 a 2800 msnm.

•  Usos: Alimentación humana, en choclo, tostado, harina, mote y humitas.

• Zonas: Se cultiva en la Provincia de Cotopaxi y Tungurahua y Pichincha

CHULPI MEJORADO

Características principales:

• Tipo: Dulce, precoz.

• Grano: Amarillo intenso arrugado.

• Días a la Cosecha: 240.

• Altura de planta: 1,95 m.

• Altura a la primera mazorca: 1,05 m.

• Rendimiento: 3542 kg/ha (78 qq/ha) en seco.

• Altitud: De 2400 a 2800 msnm.

• Usos: Alimentación humana, tostado.

• Zonas: Se cultiva en la Provincia de Imbabura, Pichincha, Tungurahua Chimborazo, Bolívar y Cañar

ZHIMA MEJORADO

Características principales:

• Tipo: Cristalino Harinoso.

• Grano: Blanco grande amorochado.

• Díasa Cosecha: 250.

• Cosecha en choclo: 150 días.

• Altura de planta: 2,55 m.

• Altura a la primera mazorca: 1,65 m.

• Rendimiento: 3500 kg/ha (78 qq/ha) en seco.

• Asociación con fréjol: Si soporta

Altitud: De 2400 a 2900 msnm.

• Usos: Alimentación humana, mote.

• Zonas: Se cultiva en la Provincia de Cañar y Azuay

MAÍZ DE ALTO RENDIMIENTO

Características principales:

• Tipo: morochillo.

• Grano: Amarillo.

• Días a la Cosecha en seco: 260 días.

• Altura de planta: 2,70 m.

• Altura a la primera mazorca: 1,70 m.

• Rendimiento: 5449 kg/ha (120 qq/ha).

• Altitud: De 2250 a 2800 msnm.

• Usos: Alimentación humana y animal.

• Zonas: Se cultiva en todas las provincias de la sierra.

Características principales:

• Tipo: Duro, tardío.

• Grano: Mediano, amarillo cristalino.

• Días a la Cosecha en seco: 260 días.

• Altura de planta: 2,70 m.

• Altura a la mazorca: 1,70 m.

• Rendimiento: De 3 182 a 5 455 kg/ha (de 70 a 121 qq/ ha),

de acuerdo a la altitud, temperatura y suelo del lugar.

• En forraje verde rinde hasta 1 156 kg/ha.

• Asociación con Fréjol: Si soporta.

• Altitud: De 2250 a 2800 msnm.

• Usos: Alimentación animal como forraje y en la elaboración de balanceados.

• Zonas: Se cultiva en la Provincia de Pichincha (San Jose de Minas)

 

Recetas

Humitas

Ingredientes:

6-7 mazorcas de choclos o maíz tierno, con las hojas

    3 tazas de queso o quesillo rallado o desmenuzado, puede usar queso mozzarella si no encuentra quesillo

    1 taza de cebolla blanca o perla, picada finamente

    1 cucharadita de semillas de cilantro, en polvo

    2 dientes de ajo, machacados

    Aproximadamente una taza de harina de maíz, solamente si está preparando las humitas con choclos cultivados en EEUU, Europa, u otro lugar donde no se encuentre la variedad de choclo fresco sudamericano

    ¼ taza de crema liquida (o nata liquida)

    2 huevos

    1 cucharadita de sal

    Para acompañar:

    Una taza de café y aji de tomate de árbol

Preparación

1. Pele los choclos, saque las hojas y trate de mantener cada hoja intacta, las hojas más grandes se usan para envolver las humitas y las más pequeñas se rompen en tiritas para amarrarlas.
2. Ponga las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego cierne y guarde las hojas hasta el momento de envolver las humitas.
3. Limpie bien los choclos pelados, quitándoles las pelusitas, y use un chuchillo para desgranar los choclos, si no tiene una vaporera para cocinar las humitas guarde las tusas para hacer una vaporera.
4. En el procesador de alimentos ponga los granos de choclos, 1 taza de queso o quesillo, las cebollas picadas, los ajos machacados, las semillas de cilantro molidas, la harina de maíz, la crema, los huevos, y la sal, muela todos los ingredientes hasta obtener un puré.
5. En una olla de tipo tamalera ponga aproximadamente 2 ½ tazas de agua y la vaporera, el nivel de agua debe estar justo debajo de la parte superior de la vaporera. Si no tiene una vaporera ponga las tusas y algunas de las hojas de choclo en el fondo de la olla, así mismo el nivel de agua debe llegar justo a la parte superior de las tusas pero sin cubrirlas completamente.
6. Para rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas, use 2 hojas de buen tamaño para cada humita, ponga las hojas una encima de otra, doble el costado, luego doble la punta creando un pequeño bolsillo, rellene las hojas con una buena cucharada de la mezcla de choclo, ponga un poquito de queso rallado o desmenuzado en el centro, luego doble el otro costado de las hojas y use las tiras de las hojas pequeñas para amarrar la humita. Observe las fotos para ver con más detalles el proceso de rellenar y envolver las humitas.
7. Ponga las hojas rellenas y envueltas en la olla con la vaporera, recomiendo colocar cada humita de forma un poco inclinada y si tienen alguna apertura póngalas con esa parte hacia arriba. Cubra las humitas con las hojas que sobren y tape bien la olla.
8. Cocine a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, baje la temperatura y cocine a vapor durante 35 a 40 minutos.
9. Sirva las humitas calientes acompañadas de aji de tomate de árbol.